功夫鮮食匯進一步探索餐飲供應鏈新領(lǐng)域

近年來，餐飲行業(yè)的處境愈發(fā)尷尬。隨著市場迅速發(fā)展，店面租金、人力、食材等各項成本越來越高，利潤卻越來越少。據(jù)專家論斷：未來，餐飲行業(yè)的競爭就是供應鏈的競爭。誰能夠通過供應鏈管理有效控制成本，誰就能夠?qū)崿F(xiàn)品牌在全國范圍內(nèi)的快速復制。

因此，我國稍具規(guī)模的中餐連鎖品牌紛紛嘗試從供應鏈方面著手。其中，自建中央廚房就是一種改革。但很遺憾，很多品牌并沒有認清中央廚房≠供應鏈的現(xiàn)實，中央廚房只是復雜供應鏈中的一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這種嘗試達不到目的效果，中央廚房都成了浪費。那么，到底什么樣的供應鏈改革才算成功?應用共享經(jīng)濟的思維和利用外部的社會分工來加速企業(yè)發(fā)展又能否可行?

真功夫作為中餐連鎖品牌的領(lǐng)先者，在餐飲企業(yè)擁抱供應鏈的改革上卻給出了一份讓人滿意的答卷。

2017年6月27日下午，廣州康萊德酒店，真功夫孵化器孵化的功夫鮮食匯供應鏈舉行了主題為：“自信·開放·共贏”的戰(zhàn)略發(fā)布會，并由此正式對外開放平臺供應鏈服務(wù)。

　　功夫鮮食匯供應鏈平臺公司CEO葉尚華先生介紹平臺戰(zhàn)略

所謂食品供應鏈，是指從食品的初級生產(chǎn)者到消費者各個環(huán)節(jié)的經(jīng)濟利益主體所組成的鏈狀系統(tǒng)，其中包含前端的原料供應商、中端食品加工商和零售商、以及后端的消費者及監(jiān)管部門。而整個餐飲行業(yè)正處于發(fā)展規(guī)模激發(fā)供應鏈升級，供應鏈升級同時能帶來新餐飲時代的階段。新型餐飲業(yè)態(tài)+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)賦能+共享經(jīng)濟催生餐飲供應鏈規(guī)?；?、集中化、標準化、共享化需求應運而生。功夫鮮食匯供應鏈戰(zhàn)略發(fā)布會正意味著真功夫平臺化戰(zhàn)略的落地，供應鏈獨立成型的開始。

中國烹飪協(xié)會副秘書長、供應鏈產(chǎn)業(yè)委員會主任劉蘭英女士在會上針對國內(nèi)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀談到了自己的看法，并對鮮食匯作為供應鏈排頭兵推動行業(yè)的良性發(fā)展、為國內(nèi)餐飲業(yè)做貢獻寄予了很高的期望，認為功夫鮮食匯供應鏈平臺有潛力成為中國式SYSCO。

2016年，作為完全競爭程度較高的行業(yè)，餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入僅占全國餐飲收入的6.1%?？梢?，餐飲產(chǎn)業(yè)集中度并不高，且中國餐飲供應鏈也是高度分散。其現(xiàn)狀具體表現(xiàn)為：供銷兩頭小而散，交易環(huán)節(jié)多，品種復雜，交易效率低下，基礎(chǔ)性原料多，基于商業(yè)模式全鏈條考量規(guī)劃的半成品、準成品很少。

而真功夫擁有覆蓋全國53個城市、600余家門店集采購、加工、配送的扎實基礎(chǔ)，鮮食匯完全具備了媲美西方餐飲供應鏈巨頭Sysco的完美基因。歷經(jīng)27年，真功夫終成“功夫鮮食匯”，并致力為所有中式餐飲的伙伴同行們提供更強大更放心的供應鏈服務(wù)。

據(jù)功夫鮮食匯供應鏈平臺CEO葉尚華介紹，以“專注食材，專注服務(wù)，為客戶創(chuàng)造價值”為發(fā)展使命的功夫鮮食匯上線后，將通過改善并提高現(xiàn)有模式，整合上下游食材供應服務(wù)體系，幫助餐廳企業(yè)進一步降低綜合運營成本，打造基于開放共享思維的“中國式SYSCO”，奮力加速中國新餐飲的發(fā)展。

2017年，隨著政府和消費者對食品安全的不斷增強，餐飲企業(yè)對專業(yè)供應鏈需求將愈加強勁。未來，餐飲行業(yè)的競爭對外就是消費者需求競爭，對內(nèi)就是供應鏈的競爭。而供應鏈其實就是由客戶需求開始，貫穿產(chǎn)品由原材料供應到消費者餐桌上的各項業(yè)務(wù)活動。

目前，功夫鮮食匯已在全國建立五個供應鏈基地，分別是華南、華東、華北基地，全國調(diào)料中心和農(nóng)產(chǎn)品加工中心，此外，還有南沙、天津兩大在建基地準備投入運營。真功夫從擁有600家直營店中式快餐連鎖巨頭，到服務(wù)餐飲行業(yè)的供應鏈公共平臺，功夫鮮食匯的經(jīng)營邏輯就是獨立出來做專業(yè)的第三方供應鏈，多方形成了包括原料精選、過程監(jiān)控、成品檢測、三溫儲運、可追溯體系五個環(huán)節(jié)在內(nèi)的食品安全保障體系。

　　功夫鮮食匯供應鏈平臺高級品保總監(jiān)鄧懷宇講解食安體系

　　功夫鮮食匯供應鏈平臺華南公司總經(jīng)理講解核心優(yōu)勢

更重要的是，讓鮮食匯走在行業(yè)前頭，是基于其獨有的五大核心優(yōu)勢：

NO.1覆蓋全國的“三高”配送力

配送范圍覆蓋全國53個消費水平較高的核心城市，可做到最高日配的“高頻”、準點率達99%的“高效”、三溫配送的“高質(zhì)”，同步實現(xiàn)了一個電話馬上到貨的配送能力!

　NO.2成為中國最大的食材供需交易平臺

開放式互聯(lián)網(wǎng)集采平臺，除功夫鮮食匯提供的食材供應外，大量規(guī)模化、優(yōu)質(zhì)的食材供應商經(jīng)嚴格篩選后入駐平臺，供需求方進行多樣化、自主式選擇采購!

　NO.3食品安全的360度保障體系

供應鏈由一個基地發(fā)展到五大基地，服務(wù)真功夫門店600多家，27年來從未發(fā)生重大食品安全事故!采購、加工、運輸全方位的監(jiān)控保障體系，把守食品安全第一關(guān)!

NO.4強大的遍及全國的定制能力

五大中央廚房具備強大的產(chǎn)品定制能力，遍及全國為目前中國供應鏈之最。可根據(jù)客戶需求制定定制化解決方案，中央廚房處理能力最終完成個性化采購需求!為餐飲企業(yè)量身定制各種產(chǎn)品。

NO.5中式餐飲資深食材顧問

27年中式餐飲經(jīng)驗，強大的行業(yè)基因，為客戶提供從食材選擇到菜品設(shè)計，從菜品定價到成本控制，從運營架構(gòu)到門店管理，基于食材選擇的一站式顧問服務(wù)!

功夫鮮食匯既保證食材高標準化和高使用率，同時也滿足企業(yè)及消費者個性化的挑剔口味以及產(chǎn)品對餐飲品牌本身的深刻表達。這便剛好印證了俗話說的那句“沒有金剛鉆不攬瓷器活”。

據(jù)《2016年連鎖快餐品類趨勢報告》表明，目前快餐行業(yè)約占到整個餐飲營業(yè)額的20%，意味著有近7000億的巨大規(guī)模，且呈逐年上升的態(tài)勢。但我國傳統(tǒng)餐飲供應鏈仍存在的突出問題是：上游企業(yè)重視家庭廚房，忽略餐廳廚房;下游企業(yè)拒絕社會分工，不相信專業(yè)能力，喜歡大而全的全面掌控。這樣將導致上游企業(yè)的產(chǎn)能無法充分釋放，下游企業(yè)又紛紛自建中央廚房產(chǎn)能過剩。

而基于真功夫的快餐基因，在此次戰(zhàn)略發(fā)布會上，功夫鮮食匯與千億供應商企業(yè)益海嘉里、國際物流及供應鏈投資財團普洛斯、品牌餐飲企業(yè)遇見小面分別簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議。功夫鮮食匯與品牌方愿景相同，價值觀一致，共同追求產(chǎn)品品質(zhì)高于一切，致力將代表中國文化的品牌核心推向世界。

此舉標志著鮮食匯已經(jīng)成功地充當了“連接者”的角色，通過連接前端的原料供應商以及后端的餐飲企業(yè)和消費者，打造優(yōu)勢能力生態(tài)圈。同時，利用自身全面的供給能力、高效的配送能力、完善的服務(wù)能力整合多方需求，讓更多餐飲企業(yè)省卻供應鏈的煩惱，更專注為消費者提供優(yōu)質(zhì)的門店餐飲服務(wù)。

在被問道功夫鮮食匯是否照搬美國Sysco模式時，功夫鮮食匯CEO葉尚華先生回答道：“中國式Sysco與美國Sysco最大的差別在于定制化能力，美國做西餐，食材標準化難度小;功夫鮮食匯真正落地，會對美國Sysco進行中國化改良，定義中國式Sysco，這樣才能發(fā)展。”

　　功夫鮮食匯供應鏈平臺公司CEO葉尚華先生介紹平臺戰(zhàn)略

新餐飲時代的旋風正席卷而來，在行業(yè)和第三方合作伙伴的支持與肯定下，功夫鮮食匯堅持“安全·品質(zhì)·快捷”的理念不動搖，打造新餐飲加速器，樹立業(yè)界新標桿。

功夫鮮食匯將定義”中國式SYSCO”! 未來值得期待!