劍指萬億中國餐飲食材供應(yīng)市場，功夫鮮食匯開放供應(yīng)鏈定義“中國式Sysco”
前言：
隨著市場店面房租、人力、食材等各項(xiàng)成本越來越高，餐飲行業(yè)利潤卻越來越薄，因此有專家論斷：未來，餐飲行業(yè)的競爭就是供應(yīng)鏈的競爭。誰能夠通過供應(yīng)鏈管理有效控制成本，誰就能夠?qū)崿F(xiàn)品牌在全國范圍內(nèi)的快速復(fù)制。
為了達(dá)到這一目的，我國稍具規(guī)模的中餐連鎖品牌都開始嘗試供應(yīng)鏈方面的改革，自建中央廚房即為其中一種。遺憾的是，這種嘗試并不算成功，很多餐飲店的中央廚房都成了雞肋，“食之無味，棄之可惜”。
那么，怎樣才是餐飲企業(yè)擁抱供應(yīng)鏈的正確姿勢?是否應(yīng)有共享經(jīng)濟(jì)的思維利用外部社會分工來加速企業(yè)發(fā)展?
正文：
6月27日下午，真功夫孵化器孵化的功夫鮮食匯供應(yīng)鏈戰(zhàn)略發(fā)布會在廣州康萊德酒店舉行，并正式對外開放平臺供應(yīng)鏈服務(wù)。本次發(fā)布會主題為：自信·開放·共贏，此舉也意味著真功夫平臺化戰(zhàn)略的落地，供應(yīng)鏈獨(dú)立成型的開始。
所謂食品供應(yīng)鏈，是指從食品的初級生產(chǎn)者到消費(fèi)者各個環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)利益主體所組成的鏈狀系統(tǒng)，其中包含前端的原料供應(yīng)商、中端食品加工商和零售商、以及后端的消費(fèi)者及監(jiān)管部門。整個餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)模激發(fā)供應(yīng)鏈升級，供應(yīng)鏈升級同時(shí)能帶來新餐飲時(shí)代。新型餐飲業(yè)態(tài)+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)賦能+共享經(jīng)濟(jì)催生餐飲供應(yīng)鏈規(guī)?；⒓谢?、標(biāo)準(zhǔn)化、共享化需求。
“中國式SYSCO”，新餐飲加速器
2016年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入僅占全國餐飲收入的6.1%，作為完全競爭程度較高的行業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)集中度一向不高。與之相應(yīng)的是，中國餐飲供應(yīng)鏈也是高度分散。其現(xiàn)狀是：供銷兩頭小而散，交易環(huán)節(jié)多，品種復(fù)雜，交易效率低下，基礎(chǔ)性原料多，基于商業(yè)模式全鏈條考量規(guī)劃的半成品、準(zhǔn)成品很少。
會上，中國烹飪協(xié)會副秘書長、供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)委員會主任劉蘭英女士也針對國內(nèi)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀談到了自己的看法，并對鮮食匯作為供應(yīng)鏈排頭兵推動行業(yè)的良性發(fā)展、為國內(nèi)餐飲業(yè)做貢獻(xiàn)寄予了很高的期望，認(rèn)為功夫鮮食匯供應(yīng)鏈平臺有潛力成為中國式SYSCO。
功夫鮮食匯大咖論道
功夫供應(yīng)鏈，歷經(jīng)27年臥薪嘗膽終于功成“功夫鮮食匯”。依托真功夫原有覆蓋全國53個城市、600余家門店集采購、加工、配送的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，鮮食匯完全具備了媲美西方餐飲供應(yīng)鏈巨頭Sysco的完美基因，致力為所有中式餐飲的伙伴同行們提供更強(qiáng)大更放心的供應(yīng)鏈服務(wù)。
據(jù)功夫鮮食匯供應(yīng)鏈平臺CEO葉尚華介紹，功夫鮮食匯上線后將“專注食材，專注服務(wù)，為客戶創(chuàng)造價(jià)值”為發(fā)展使命。通過改善并提高現(xiàn)有模式，整合上下游食材供應(yīng)服務(wù)體系，幫助餐廳企業(yè)進(jìn)一步降低綜合運(yùn)營成本，打造基于開放共享思維的“中國式SYSCO”，為中國新餐飲加速。
功夫鮮食匯，金剛鉆攬下瓷器活
隨著政府和消費(fèi)者對食品安全的不斷增強(qiáng)，餐飲企業(yè)對專業(yè)供應(yīng)鏈需求將愈加強(qiáng)勁。未來，餐飲行業(yè)的競爭對外就是消費(fèi)者需求競爭，對內(nèi)就是供應(yīng)鏈的競爭。
不少餐飲企業(yè)紛紛自建中央廚房均效果不佳，其實(shí)是沒有認(rèn)清中央廚房≠供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈?zhǔn)怯煽蛻粜枨箝_始，貫穿產(chǎn)品由原材料供應(yīng)到消費(fèi)者餐桌上的各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動。中央廚房只是復(fù)雜供應(yīng)鏈中的一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這也是大部分餐企干不好“中央廚房”的重要原因。
從擁有600家直營店中式快餐連鎖巨頭，到服務(wù)餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈公共平臺，功夫鮮食匯的經(jīng)營邏輯就是從真功夫獨(dú)立出來做專業(yè)的第三方供應(yīng)鏈。
目前功夫鮮食匯已在全國建有五個供應(yīng)鏈基地，分別是華南、華東、華北基地，全國調(diào)料中心和農(nóng)產(chǎn)品加工中心，此外還有南沙、天津兩大在建基地準(zhǔn)備投入運(yùn)營。多方形成了包括原料精選、過程監(jiān)控、成品檢測、三溫儲運(yùn)、可追溯體系五個環(huán)節(jié)在內(nèi)的食品安全保障體系。
俗話說，沒有金剛鉆不攬瓷器活，正是基于功夫鮮食匯獨(dú)有的五大核心優(yōu)勢，讓鮮食匯走在行業(yè)前頭。
NO.1覆蓋全國的“三高”配送力
配送范圍覆蓋全國53個消費(fèi)水平較高的核心城市，可做到最高日配的“高頻”、準(zhǔn)點(diǎn)率達(dá)99%的“高效”、三溫配送的“高質(zhì)”，同步實(shí)現(xiàn)了一個電話馬上到貨的配送能力!
NO.2成為中國最大的食材供需交易平臺
開放式互聯(lián)網(wǎng)集采平臺，除功夫鮮食匯提供的食材供應(yīng)外，大量規(guī)?；?yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商經(jīng)嚴(yán)格篩選后入駐平臺，供需求方進(jìn)行多樣化、自主式選擇采購!
NO.3食品安全的360度保障體系
供應(yīng)鏈由一個基地發(fā)展到五大基地，服務(wù)真功夫門店600多家，27年來從未發(fā)生重大食品安全事故!采購、加工、運(yùn)輸全方位的監(jiān)控保障體系，把守食品安全第一關(guān)!
NO.4強(qiáng)大的遍及全國的定制能力
五大中央廚房具備強(qiáng)大的產(chǎn)品定制能力，遍及全國為目前中國供應(yīng)鏈之最?？筛鶕?jù)客戶需求制定定制化解決方案，中央廚房處理能力最終完成個性化采購需求!為餐飲企業(yè)量身定制各種產(chǎn)品。
NO.5中式餐飲資深食材顧問
27年中式餐飲經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)大的行業(yè)基因，為客戶提供從食材選擇到菜品設(shè)計(jì)，從菜品定價(jià)到成本控制，從運(yùn)營架構(gòu)到門店管理，基于食材選擇的一站式顧問服務(wù)!
在消費(fèi)升級在背景下，功夫鮮食匯五大優(yōu)勢攬下助力新餐飲發(fā)展的瓷器活，既保證食材高標(biāo)準(zhǔn)化和高使用率，同時(shí)也滿足企業(yè)及消費(fèi)者個性化的挑剔口味以及產(chǎn)品對餐飲品牌本身的深刻表達(dá)。
未來已來，自信開放共贏
有人評價(jià)說，我國傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈的突出問題是：上游企業(yè)重視家庭廚房，忽略餐廳廚房;下游企業(yè)拒絕社會分工，不相信專業(yè)能力，喜歡大而全的全面掌控。這樣的結(jié)果是，上游企業(yè)的產(chǎn)能無法充分釋放，下游企業(yè)又紛紛自建中央廚房產(chǎn)能過剩。
《2016年連鎖快餐品類趨勢報(bào)告》表明，目前快餐行業(yè)約占到整個餐飲營業(yè)額的20%，意味著有近7000億的巨大規(guī)模，且呈逐年上升的態(tài)勢。基于真功夫的快餐基因，遇見小面、大弗蘭、小家小點(diǎn)等品牌出現(xiàn)在功夫鮮食匯的首批客戶名單上。
此次發(fā)布會現(xiàn)場的一個重頭戲是，功夫鮮食匯與千億供應(yīng)商企業(yè)益海嘉里、國際物流及供應(yīng)鏈投資財(cái)團(tuán)普洛斯、品牌餐飲企業(yè)遇見小面分別簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議。功夫鮮食匯與品牌方愿景相同，價(jià)值觀一致，共同追求產(chǎn)品品質(zhì)高于一切，致力將代表中國文化的品牌核心推向世界。此舉標(biāo)志著鮮食匯已經(jīng)成功地充當(dāng)了“連接者”的角色，通過連接前端的原料供應(yīng)商以及后端的餐飲企業(yè)和消費(fèi)者，打造優(yōu)勢能力生態(tài)圈。同時(shí)，利用自身全面的供給能力、高效的配送能力、完善的服務(wù)能力整合多方需求，讓更多餐飲企業(yè)省卻供應(yīng)鏈的煩惱，更專注為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的門店餐飲服務(wù)。
遇見小面與功夫鮮食匯進(jìn)行戰(zhàn)略合作簽約
普洛斯與功夫鮮食匯進(jìn)行戰(zhàn)略合作簽約
益海嘉里與功夫鮮食匯進(jìn)行戰(zhàn)略合作簽約
功夫鮮食匯CEO葉尚華先生談到，美國Sysco有47年歷史，18%的市場占有率，在這個行當(dāng)里體量相當(dāng)?shù)拇?。而功夫鮮食匯27年的沉淀、體系、能力、硬件投資、服務(wù)餐飲的經(jīng)驗(yàn)，可促中國餐飲發(fā)展。功夫鮮食匯有十足的信心，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，成為中國Sysco。
功夫鮮食匯供應(yīng)鏈平臺公司CEO葉尚華先生介紹平臺戰(zhàn)略
在行業(yè)和第三方合作伙伴的支持與肯定下，功夫鮮食匯堅(jiān)持“安全·品質(zhì)·快捷”的理念不動搖，打造新餐飲加速器，樹立業(yè)界新標(biāo)桿。
未來已來，功夫鮮食匯將定義”中國式SYSCO”!